一、培养目标
本专业旨在培养具有良好的职业道德和创新精神，具备扎实生物技术和食品科学的理论基础，能在食品生产、食品质量控制、食品安全监管、食品卫生检测等领域或行业从事生产技术与设备管理、质检、产品研发、工程设计及相关等工作的复合型应用人才。
二、培养要求
本专业学生主要学习数学、化学、生物学、食品科学和工程基本理论与技能，在专业能力培养上受到食品营养、生产技术、质量控制和管理、食品工艺设计、设备原理等方面的基本训练。使学生具备良好的思想道德素质、文化素质、专业素质和身心素质。在业务上能够较好地掌握生物技术与食品生产领域必需的系统、扎实的基础理论、基本知识和基本技能；具有一定的从事本专业业务工作的能力和适应相关专业工作的能力与素质；具有独立获取知识、分析和解决问题的能力；具有一定的技术、管理及相关学科知识，人文、社会科学知识，有关的政策、法律、法规的基本知识。培育学生具有高度的责任心、持续的进取心、强烈的好奇心；培养学生表达能力、动手技能、创新能力、团队合作能力等。
培养出的学生应具备以下几方面的知识和能力：
1. 掌握文献检索、资料查阅、科技论文写作的方法与技巧，外语、计算机及语言文字达到学校相关要求。
2. 具有扎实的化学、生物化学、微生物学、食品工程等基本理论和实践技能。
3. 掌握食品原料的生物学特性、加工、保藏、运输的基本理论知识和技术。
4. 掌握食品生产技术的基础理论和技能，掌握食品原料加工与综合利用的原理与工艺设计。
5. 系统掌握食品质量管理、食品营养与卫生、检验分析的专业理论知识与检测能力。
6. 能够较好地运用所学数学知识和实验设计理论，拟定实验方案、分析实验结果与数据。
7. 具有初步的科学研究、科研开发和组织管理能力，具有较强的自学能力和创新意识。
三、核心课程
生物化学、食品化学、微生物学、食品营养学、食品工艺学、食品卫生与毒理学学、食品工程原理、食品加工与保藏原理、食品检验检疫学、分子生物学等。
四、主要专业实验
生物化学实验、微生物及免疫学实验、食品化学实验、食品分析实验、食品工艺学实验、食品检验与检疫学实验。
五、主要实践性教学环节
专业实践(一)、专业实践(二)、社会实践、毕业实习、军训与入学教育、劳动、毕业论文（设计）。
六、修业年限、毕业学分和授予学位
修业年限：四年，实行弹性学分制，学习期限可控制在3-6年。
毕业学分：168.5学分。
授予学位：理学学士
七、课程结构及学分比例
说明：实践教学环节1学分按36学时计算
八、课程设置
九、主要课程介绍
生物化学（Biochemistry）
课程学分：4学分理论+1学分实验
课程性质：学科必修课
课程简介：本课程以食品及其原料的化学组成为主线，构建知识体系，组织教材内容。主要介绍了食品及其原料中主要化学成 分的有关知识，包括无机化学成分和有机化学成分两部分内容。无机化学成分部分主要介绍了水和矿物质，有机化学成分部分主要介绍了糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶和激素，以及有关食品有机成分代谢。以及介绍了动植物与食用菌类等主要食品原料的一般化学组成与组织变化特点、食品风味的有关基础知识，包括有关食品风味物质 以及相关食品添加剂的基础知识等。
选用教材：
杜克生主编：《食品生物化学》（第一版），中国劳动社会保障出版社，2012年版。
参考书目：
1. 杜克生主编：《食品生物化学》（第一版），中国轻工业出版社，2010年版。
2. 贡汉坤编：《食品生物化学》（第三版），科学出版社，2010年版。
3. 刘箭:《生物化学实验教程》，科学出版社，2004年版。
考核方式：闭卷考试
食品营养学（Food Nutrition）
课程学分：3学分理论+0.5学分实验
课程性质：学科必修课
课程简介：重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。还对近年来食品营养学中的热点问题作了介绍和探讨，如平衡膳食宝塔、最新的中国居民DRIs、保健食品、强化食品、食品营养与疾病等。
选用教材：
王光慈主编：《食品营养学》（第二版），中国农业出版社，2006年版。
参考书目：
1. 邓泽元，乐国伟编：《食品营养学》（第一版），东南大学出版社，2007年版。
2. 李敏编：《现代营养学与食品安全学》（第二版），上海第二军医大学出版社，2013年版。
3. 金邦荃主编：《营养学实验与指导》（第一版），东南大学出版社，2008年版。
考核方式：闭卷考试
食品工艺学（Food Technology）
课程学分：3学分理论
课程性质：学科必修课
课程简介：本课程掌握食品专业知识所需的一些重要食品概念，介绍了国内外食品工业的发展和前景以及食品工艺学的范围，使学生对该课程的学习有一个明确的目标并激发学习的兴趣。介绍了利用水分活度保藏食品的原理和方法。食品热加工有关的基本技术，包括巴氏杀菌、热烫和商业灭菌；介绍了食品冷冻和降低温度延长货架期的原理与技术；介绍了腌制发酵和烟熏三种有效的传统食品保藏原理，由这些方法加工的食品往往都是具有民族特色的食品；半干半湿食品保藏；防腐和抗氧化为主的食品化学保藏原理。现在实际生产中应用的冷（或非热）杀菌技术。介绍了肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、饮料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工艺，其工艺实例都是工业化大规模生产的大类食品；重点在食品原料特性和影响品质的加工关键操作上，这些不同产品工艺的介绍有利于学生理解产品和加工之间的关系。
选用教材：
夏文水主编：《食品工艺学》（第二版），中国轻工业出版社，2007年版。
参考书目：
1. 周家春编：《食品工艺学》（第一版），化学工业出版社，2003年版。
2. 孟宪军编：《食品工艺学概论》（第一版），中国农业出版社，2006年版。
考核方式：闭卷考试
食品检验检疫学（Food of Inspection and Quarantine）
课程学分：3学分理论+0.5学分实验
课程性质：学科必修课
课程简介：本课程系统地介绍食品检验检疫学的理论和方法，主要内容为食品检验检疫概论，食品检验检疫的程序、方法与监管，样品采集、制备与保存，食品检验检疫新技术，动物性食品中致病微生物和寄生虫检验检疫，植物性食品中病虫害和致病微生物的检验检疫，食品营养成分的检验，食品添加剂的检验，食品中有毒有害物质的检验，食品中毒素的检验，转基因食品的检验，食品掺假掺劣的检验、食品卫生质量技术规范和食品卫生质量的管理与监督等。
选用教材：
焦新安编：《食品检验检疫学》（第二版），中国农业出版社，2006年版。
参考书目：
1. 王利兵编：《检验检疫学导论》（第一版），科学出版社，2012年版。
2. 王利兵编：《食品安全与检验检疫安全系列专著：食品安全化学》，科学出版社，2012年版。
考核方式：闭卷考试
